Estimado empresario

La Cámara de Comercio de Bucaramanga y el Clúster Café de Santander, lo invitan a inscribirse en la convocatoria para participar con nosotros en Cafés de Colombia Expo y PRF 2024, en las diferentes salas de cata que tendremos en estos eventos.

Etapas de la Convocatoria:
Inscripción: 30 de agosto al 4 de septiembre de 2024
Fecha de inicio de recepción de muestras: 06 de septiembre de 2024
Fecha de Cierre de recepción de muestras: 18 de septiembre de 2024

Metodología de Selección:
La metodología en la que se basa esta convocatoria es similar a la utilizada en campeonatos de la misma naturaleza, a través de la receptación, codificación en doble ciego, análisis físico, preparación de las muestras (tueste e infusión), y evaluación sensorial de acuerdo a los protocolos internacionales de la SCA (Specialty Coffe Asociación), lo cual involucra evaluación cuantitativa, cualitativa, descriptiva y discriminativa de las muestras para su jerarquización final y análisis de los resultados.

Recepción: Los participantes deberán, dentro de los plazos asignados, allegar al administrador del evento, la muestra con que desean participar. (1 muestra por participante). Las MUESTRAS se recibirán en verde o pergamino seco, con las especificaciones más adelante detallados. ​

Muestra de Café Pergamino seco o verde de:
1 kilogramo (1Kg) para cafés lavados y honey.
2 kilogramos (2kg) para cafés de proceso natural.

Codificación en doble ciego: El doble ciego es un método en que tanto los participantes como los jueces desconocen el código asignado a cada muestra, con el objetivo de evitar sesgos subjetivos en el análisis por parte de los jueces y sus resultados; para lo cual el administrador del evento de preparar las muestras debe encargarse de esta fase. ​

Preparación: Posteriormente se trillarán para dejar expuesto el grano verde. En esta etapa se analiza el factor de rendimiento. Esta fase está a cargo del administrador del evento. ​

Análisis físico del café verde : De acuerdo con los parámetros establecidos por la SCA (Specialty Coffee Association), el café verde será analizado y evaluado, en busca de defectos y caracterizarlos con el uso de la tabla de defectos y con el uso del formato de gradeo, además de determinar la densidad, humedad, actividad de agua y granulometría. Esta fase está a cargo del administrador del evento. ​

Tueste:El café verde excelso será tostado siguiendo las recomendaciones para catación estándar de la SCA un día antes de ser evaluados. Esta fase está a cargo del administrador del evento. ​

Análisis sensorial: Siguiendo la recomendación para catación estándar de la SCA, se deberá poner en marcha el protocolo de cata SCA de cara a los jueces, con las fases correspondientes al mismo y la infusión estándar, el panel de jueces evaluará de fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, taza limpia, dulzor, concepto global con el uso del formato SCA y con el uso del leguaje técnico del WCR del Sensory Lexicon reflejado en la rueda de sabores de SCA.​

Análisis de resultados y Jerarquización: Los resultados serán ordenados de mayor a menor puntaje, otorgando el primer lugar al café que haya obtenido el mejor puntaje y así sucesivamente. ​

Términos y Condiciones
* En todas las seccionales de la Cámara de Comercio de Bucaramanga hasta el 17 de septiembre de 2024 y en la oficina principal Centro de Bucaramanga hasta el 18 de septiembre de 2024 a las 2:00 pm.
*Los mejores 24 Cafés tendrán la posibilidad de participar en las salas de Cata del Stand de Café de Santander en *Cafés de Colombia Expo 2024*
*Los mejores 12 Cafés especiales tendrán la posibilidad de participar en las salas de Cata del *Producer Roaster Fórum 2024*.

Mas información:
Email: cluster.ti@camaradirecta.com